tel
Dżemy, galaretki owocowe

 

W  produkcji tradycyjnych zżelowanych przetworów  owocowych, cukier, oprócz funkcji słodzącej, przyczynia się do uzyskania właściwej struktury, konsystencji i trwałości wyrobu gotowego.

 

Produkcja  niskokalorycznych zżelowanych produktów owocowych z udziałem intensywnych mieszanek słodzących Sucrativ, ze względu na ich zbyt małą masę wprowadzana go wyrobu gotowego, wymaga  zastosowania dodatkowych zamienników cukru tzw. wypełniaczy oraz odpowiednich substancji  żelujących.

 

 

 

 

Zastosowanie intensywnych preparatów Sucrativ pozwala na uzyskanie produktu o przyjemnym, zbalansowanym profilu smakowym i oczekiwanej intensywności smaku słodkiego, natomiast różne alkohole cukrowe (np. sorbitol, erytritol) oraz hydrokoloidy jak pektyny niskometylowane, karageny lub też zelatyna tworzą strukturę produktu gotowego.

 

Poniżej w przedstawiono wybraną kompozycję słodzącą Sucrativ polecaną do w/w zastosowań

 

 

Produkt

Intensywność słodyczy w stosunku do cukru

Typowe dawki

Odporność na procesy pasteryzacji, sterylizacji

Długoterminowa stabilność słodyczy w środowisku kwasnym

Uwagi

 

 

[g/l]

 

[ph 3,0-4,0, temp. 20 st. C]

Sucrativ  Star

200

0,5- 2,0

bardzo dobra

bardzo dobra

produkt może całkowicie zastąpić cukier w produktach zżelowanych obniża kalorycznośc produktu bez utraty jakości wyjątkowo odporny na działanie wysokiej temperatury i niskiego pH

 

Zadaj pytanie o "Dżemy, galaretki owocowe"