Jedną z najważniejszych cech jakościowych wyrobów delikatesowych takich jak majonezy, dressingi ketchupy, sosy, jest ich struktura i długoterminowa stabilność.
Chociaż emulgatory i stabilizatory stanowią bardzo niewielką część finalnych produktów rynkowych, mają istotny wpływ na jakość tychże wyrobów.
VascoTech oferuje kompletne systemy stabilizujące i zagęszczające VASGUM , składające się z wyselekcjonowanych hydrokoloidów i emulgatorów, które umożliwiają produkcję wysokiej jakości wyrobów delikatesowych o obniżonej zawartości tłuszczów.
Stosowanie naszych produktów przyczynia się do uzyskania :
Nasze produkty znajdują zastosowanie zarówno w procesach na zimno jak i gorąco.
|
Grupa produktów gotowych |
Wynik stosowania VASGUM |
|
|
|
|
Majonezy tradycyjne |
-poprawa stabilności i konsystencji |
|
Majonezy niskotłuszczowe |
-poprawa stabilności emulsji -uzyskanie konsystencji podobnej do majonezu tradycyjnego -przedłużenie okresu trwałości
|
|
Majonezy niskotłuszczowe bez żółtka |
-uzyskanie stabilnej emulsji niezależnie od zawartości oleju -uzyskanie konsystencji podobnej do majonezu tradycyjnego |
|
Majonezy sałatkowe niskotłuszczowe |
-uzyskanie stabilnej emulsji niezależnie od zawartości oleju -wiązanie wody -poprawa przylegalności -poprawa odczucia pełności w ustach |
|
Ketchupy |
-poprawa konsystencji poprzez wiązanie wody -stabilizacja nierozpuszczonych składników np. przypraw |
|
Sosy |
-odporność na wysokie temperatury, jeśli produkt spożywany jest na gorąco, -uzyskanie odpowiedniej lepkości i konsystencji, -uzyskanie odczucia pełności w ustach |