W produkcji tradycyjnych zżelowanych przetworów owocowych, cukier, oprócz funkcji słodzącej, przyczynia się do uzyskania właściwej struktury, konsystencji i trwałości wyrobu gotowego.
Produkcja niskokalorycznych zżelowanych produktów owocowych z udziałem intensywnych mieszanek słodzących Sucrativ, ze względu na ich zbyt małą masę wprowadzana go wyrobu gotowego, wymaga zastosowania dodatkowych zamienników cukru tzw. wypełniaczy oraz odpowiednich substancji żelujących.
Zastosowanie intensywnych preparatów Sucrativ pozwala na uzyskanie produktu o przyjemnym, zbalansowanym profilu smakowym i oczekiwanej intensywności smaku słodkiego, natomiast różne alkohole cukrowe (np. sorbitol, erytritol) oraz hydrokoloidy jak pektyny niskometylowane, karageny lub też zelatyna tworzą strukturę produktu gotowego.
Poniżej w przedstawiono wybraną kompozycję słodzącą Sucrativ polecaną do w/w zastosowań.
|
Produkt |
Intensywność słodyczy w stosunku do cukru |
Typowe dawki |
Odporność na procesy pasteryzacji, sterylizacji |
Długoterminowa stabilność słodyczy w środowisku kwasnym |
Uwagi |
|
|
|
[g/l] |
|
[ph 3,0-4,0, temp. 20 st. C] |
|
|
Sucrativ Star |
200 |
0,5- 2,0 |
bardzo dobra |
bardzo dobra |
produkt może całkowicie zastąpić cukier w produktach zżelowanych obniża kalorycznośc produktu bez utraty jakości wyjątkowo odporny na działanie wysokiej temperatury i niskiego pH |
Zadaj pytanie o "Dżemy, galaretki owocowe"