Kaloryczność lodów można obniżyć między innymi poprzez :
W zależności od rodzajów lodów, zawartości suchej masy, zawartości tłuszczu, pożądanej wartości kalorycznej oraz innych składników stosuje się różne zamienniki cukru lub/ i tłuszczów Powszechnie stosowanymi zamiennikami są poliole, polidekstroza, inulina, oligosacharydy, które pozwalają na uzyskanie zbliżonych parametrów struktury i charakterystyki topienia.
Intensywne systemy słodzące Sucrativ mogą stanowić główne źródło słodyczy w lodach o obniżonej wartości kalorycznej lub być doskonałym uzupełnieniem słodyczy pochodzącej od innych składników
Mogą też być użyte do podniesienia poziomu słodyczy lodów tradycyjnych bez dodatkowych kalorii, nie wpływając przy tym na topliwość, napowietrzenie czy tez inne parametry lodów.
Poniżej w przedstawiono wybraną kompozycję słodzącą Sucrativ polecaną do w/w zastosowań.
|
Produkt |
Intensywność słodyczy w stosunku do cukru |
Typowe dawki |
Odpornośc na procesy pasteryzacji, UHT |
Stabilność słodyczy w środowisku kwaśnym |
Uwagi |
|
Sucrativ IC50 |
50 |
0,5- 2,0 |
bardzo dobra |
bardzo dobra |
Polecany do podnoszenia słodyczy lodów tradycyjnych |